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01-10

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內,雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭
09-27

烹調海鮮如何不煮過頭?教你個簡單的小步驟

烹調海鮮最常遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌,本身鮮甜的汁液也已流失,味同嚼蠟。今天小編就用魷魚作例子,教你簡單一個步驟就能輕松煮出美味來!?食材:新鮮的魷魚適量?做法:?1.水倒入鍋中至約可淹過魷魚的位置,將水煮滾后放入適量鹽巴(此時魷魚還沒下鍋)。?*切勿將魷魚拿去沖自來水,會使甜味流失。?2.煮滾后火關掉,將魷魚浸泡在鹽水中兩分鐘后撈起,完成。?小貼士:為何要泡鹽水??魷魚浸泡鹽水
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